川菜中,有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜
川菜中的边角料有很多：猪身上的猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠、兔头、兔腰、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠（爽脆的鸭肠也许就只有会吃的四川人菜油口服）、牛身上的有牛头皮、牛肚、牛板筋等，鸡身上的有鸡郡肝、鸡肠、鸡心、鸡脚等等。夫妻肺片，川系名菜。
夫妻肺片，一道以其独特的麻辣鲜香而闻名的川菜，色泽红亮，质地软嫩，口感丰富。其制作精细，选用上乘材料，如牛舌、牛心、牛肚和牛头皮，以及后来加入的牛肉，经过精心调味，如红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和芹菜，使其味道层次分明，入口即化。
起源与命名：夫妻肺片起源于清朝末年，由成都的郭朝华和张田政夫妻创制。最初这道菜是由牛肉、牛杂等边角料卤制后切片而成，因其制作精细、麻辣香浓而深受欢迎。由于“荟”与“肺”的音近相谐，这道菜被称之为“夫妻肺片”。主要食材：夫妻肺片的主要食材包括牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
